Procedimento

1. Laviamo gli asparagi e tagliamo la parte bianca finale. Eliminiamo la parte del gambo più fibrosa con l’aiuto del pelapatate. Inseriamo le parti scartate dell’asparago all’interno di una pentola in cui andremo a preparare il brodo.
2. Tagliamo il gambo a rondelle finissime e lasciamo intere le punte.
3. Puliamo la cipolla e la tagliamo metà finemente, mentre l’altra metà l’andremo ad inserire nella pentola insieme agli scarti.
4. Peliamo una carota ed andiamo ad aggiungerla alle verdure del brodo.
5. Portiamo sul fuoco la pentola con le verdure aggiungendo acqua e sale appena inizia a bollire.
6. In un’altra pentola inseriamo la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva. Appena si sarà ammorbidita aggiungiamo il riso e lo tostiamo per alcuni minuti. Poi sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.
7. Aggiungiamo gli asparagi tagliati ed un mestolo di brodo, che intanto continua a bollire.
8. Continuiamo ad aggiungere brodo fino al completamento della cottura del riso. Il tempo di cottura del riso è mediamente di 14 minuti. Saliamo ed aggiungiamo a piacere formaggio e burro per mantecarlo.