Il risotto ai funghi champignon è un primo piatto delicato, veloce e facile da preparare. Il riso utilizzato per questa ricetta è il parboiled, una qualità che resiste molto bene alle cotture prolungate in quanto non scuoce. Cuoce rapidamente e può essere cotto in anticipo e conservato in frigo senza perdita delle sue caratteristiche. Il risotto si presenta quindi perfettamente al dente, con chicchi tra loro separati, sebbene abbiano un condimento generoso di besciamella.
Ingredienti
- 320 g di riso parboiled 80 g a persona
- 300 g di funghi freschi champignon
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 aglio
- sale e noce moscata
- Olio extra vergine di oliva
- 50 g di farina 00
- 50 g burro
- 750 ml di latte
- Brodo vegetale
Istruzioni
- Puliamo la cipolla e l'aglio. Tagliamo a pezzettini piccoli la cipolla e inseriamola in una pentola con un filo d'olio a dorare. Aggiungiamo il riso e iniziamo a tostarlo per alcuni minuti. Inseriamo un mestolo di brodo caldo e mescoliamo il riso, finché non si sarà completamente assorbito.
- In una padella larga aggiungiamo l'aglio intero e i funghi champignon tagliati a pezzetti con un pizzico di sale. Aggiungiamo un mestolo di brodo e li lasciamo cuocere per alcuni minuti.
- Prepariamo la besciamella, sciogliendo il burro e aggiungendo la farina e gradualmente il latte mescolando per non formare grumi. Saliamo e mettiamo un pizzico di noce moscata.
- Aggiungiamo nel riso il vino e se necessario altro brodo. Inseriamo anche i funghi, e continuiamo la cottura.
- Quando il risotto è quasi pronto, aggiungiamo la besciamella, aggiustiamo di sale e a piacere inseriamo formaggio grattugiato per mantecare.
Note
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