Riso integrale con verdure e lenticchie
Il riso integrale con verdure e lenticchie è un piatto nutriente e colorato, ideale per un pranzo sano e gustoso. Facile e veloce da preparare, questa ricetta combina la ricchezza del riso integrale con la dolcezza delle verdure di stagione e il sapore delle lenticchie, creando un mix perfetto per il benessere.
Ingredienti
- 400 g di riso integrale
- 1 porro
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- olio extra vergine d'oliva
- erba cipollina
- 1 scatola di lenticchie
- pomodorini
Istruzioni
- Portate a bollore l'acqua con sale in una pentola capiente. Cuocete il riso per 20 minuti.
- Pulite e tagliate le zucchine, la melanzana, i pomodorini a metà e il porro a fettine.
- Inserite le verdure tagliate in una teglia da forno, conditele con olio, erba cipollina e sale. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Girandole a metà cottura.
- In un pentolino con un filo d'olio e un cucchiaio di acqua, lessate per 5 minuti le lenticchie.
- Scolate il riso e conditelo con un olio extravergine d'oliva ed aggiustate eventualmente di sale. In un bicchiere inserite per metà il riso e poi rovesciatelo su un piatto. Decorate la forma di riso creata con sopra le verdure al forno e sul piatto a specchio le lenticchie.