Polpette vegetariane con zucchine
Queste polpette vegetariane sono un delizioso secondo piatto che combina zucchine fresche e ricotta, rendendole leggere e saporite. Perfette per tutta la famiglia, anche per chi non consuma carne, queste polpette sono facili da preparare e possono essere servite con un ricco sugo di pomodoro.
Ingredienti
- 6 zucchine scure
- 100 g di pangrattato
- 250 g di ricotta
- 10 g di sale
- olio extra vergine d'oliva
- 1 cipolla
- passata di pomodoro
- 1 uovo
Istruzioni
- Portate a bollore dell'acqua in una pentola. Scottate per 10 minuti le zucchine, precedentemente lavate e tagliate a metà.
- Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Scavate il centro della zucchina, per formare un buco centrale, per tutta la lunghezza della zucchina. La parte tolta tenetela da parte in una ciotola. Procedete allo stesso modo, per tutte le zucchine.
- Nella ciotola, tagliate a pezzettini il centro delle zucchine, aggiungete il sale, l'olio, l'uovo, il pangrattato e la ricotta. Formate con le mani delle polpette e riempite le zucchine al centro.
- In padella, soffriggete con un filo d'olio la cipolla ed un mestolo di brodo o acqua.
- Aggiungete le polpette e le zucchine, insieme alla passata di pomodoro.
- Cuocete per 20 minuti, a fuoco basso, rigirando spesso le polpette e le zucchine fino a cottura ultimata.