Quenelle di Riso zucchine carote e formaggio
Le Quenelle di riso con zucchine e carote è una proposta divertente e gustosa di presentare il risotto a tavola. Le Quenelle sono di origine francese, sono polpettine allungate di solito formate con carne o pesce con l'aggiunta di pane e uovo. Il riso essendo molto adatto da comporre a quenelle è stato impiattato con questa forma. Il risultato è un primo piatto nutriente e colorato, ideale per tutta la famiglia. Al riso può essere aggiunto a piacere listarelle di formaggio a fette o di prosciutto cotto.
Ingredienti
- 150 g di riso per risotto
- 2 carote
- 2 zucchine chiare
- olio extravergine d'oliva
- sale
- 50 g di formaggio a fette emmental
- 1 aglio
Istruzioni
- Pelate la carota con il pelapatate.
- Lavate e tagliate le zucchine e le carote a julienne.
- In una pentola portate a bollore l'acqua salata e cuocete il riso per circa 15 minuti.
- In padella rosolate le zucchine e le carote a julienne con un filo d'olio, il sale e l'aglio. Cuocete per pochi minuti.
- Scolate il riso ed inseritelo nella padella insieme alle verdure. Tenete da parte alcune carote a julienne per la decorazione delle quenelle.
- Aggiungete il formaggio emmental, tenendo da parte alcune fette per la decorazione delle quenelle.
- Mescolate bene amalgamando il formaggio al riso. Con l'aiuto di due cucchiai, formate su di un piatto le quenelle.
- Decoriamo ogni quenelle con al centro una striscia sottile di formaggio emmenthal e un ciuffo di carote a julienne. Al centro inseriamo le carote a julienne.