Involtini di verza con couscous
Gli involtini di verza con couscous è una ricetta leggera ideata per il benessere di tutta la famiglia. Gli involtini racchiudono un ripieno a base di couscous condito con un pesto di basilico e mandorle. Sugli involtini viene poi cosparsa la salsa di pomodoro al basilico con formaggio. La cottura al forno crea sugli un'involtini una crosticina croccante lasciando al loro interno un cuore tenero.
Ingredienti
- 9 foglie di verza
- 20 foglie di basilico fresco
- salsa di pomodoro
- 50 g di couscous
- sale
- olio extra vergine d'oliva
- 4 cucchiai di parmigiano
- 10 mandorle
- 20 fagiolini
Istruzioni
- Lavate e sbollentate le foglie di verza le in acqua salata per pochi minuti. Scolate la verza ed asciugatela su un piatto con carta assorbente.
- Lavate e pulite i fagiolini e cuoceteli nell'acqua di cottura della verza per circa 15 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzettini.
- Nell'acqua di cottura delle verdure bollente mettete a riposo per cinque minuti il couscous. L'acqua deve coprire completamente il couscous.
- Trascorsi i cinque minuti, sgranate il couscous con l'aiuto di una forchetta, aggiungete il sale, l'olio ed alcuni cucchiaini di pesto di basilico con mandorle, che avrete ottenuto tritando finemente le mandorle con il basilico, per poi frullarle con l'olio extravergine d'oliva, aggiungendolo poco alla volta per creare una crema. Al pesto aggiungete due cucchiai di parmigiano ed il sale. Unite al couscous infine anche i fagiolini tagliati a pezzettini e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Inserite al centro di ogni foglia un cucchiaio abbondante di couscous condito e chiudetela in modo da ottenere un involtino. Allo stesso modo andate a comporre i rimanenti involtini di verza.
- Cospargete sopra agli involtini abbondante salsa di pomodoro con basilico e parmigiano.
- Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.