Prepariamo la pasta brisè unendo in una ciotola la farina insieme al burro spezzettato. Mescoliamo con le mani per amalgamere bene il burro con la farina e poi aggiungiamo l'acqua ghiacciata. Formiamo una palla che andremo a ricoprire con carta trasparente. Lasciamo riposare la pasta brisè prima dell'uso almeno trenta minuti in frigo.

Sbucciamo le cipolle e la carota.

Laviamo la zucchina, la melanzana e le foglie di verza e tagliamo le verdure grossolanamente poi le andremo a tritare finemente con il robot da cucina o in alternativa con la mezzaluna.

In una padella larga inseriamo un filo d'olio e le verdure tritate con l'aggiunta del sale, un goccio di latte e l'acqua. Mescoliamo le verdure e lasciamo evaporare il latte e l'acqua a fuoco medio. Una volta che si saranno cotte le lasciamo da parte a raffreddare. Aggiungiamo infine due uova e il formaggio grana, lasciandone un po' da parte da cospargere la superficie della torta salata.

Tiriamo con il mattarello la pasta brisè fino a renderla molto sottile. Inseriamo su di una tortiera la carta forno e sopra un disco di pasta brisè con un bordo. Buchiamo la base e livelliamo con le mani il bordo.

Aggiungiamo le verdure sopra alla base il rimanete formaggio grana.

Creiamo delle strisce di pasta da aggiungere come decoro alternandole in orizzontale e in verticale.

Cuociamo la torta salata in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.