Pulite gli asparagi, eliminando la parte in basso più fibrosa con il pelapatate. In pentola portate a bollore l'acqua salata e cuocete per 10 minuti gli asparagi.

Una volta cotti, scolateli e tagliateli a fettine sottili. In padella cuocete con un filo d'olio il porro tagliato finemente. Aggiungete gli asparagi.

Intanto realizzate le tartelette, tagliando dei dischi dalla pasta sfoglia. Utilizzate gli stampi per muffin ed inserite alla base, i dischi di  pasta sfoglia avendo cura di lasciare intorno un bordo di almeno 1 cm. Bucherellate infine la base di pasta sfoglia con la forchetta.

Una volta che gli asparagi saranno freddi, aggiungete la ricotta, l'uovo e l'aceto. Mescolate bene e riempite le tartelette.

Decoratele con striscioline di pasta rimasta. Cuocete in forno caldo per 20 minuti a 200 gradi.