Sbucciamo e tagliamo la cipolla finemente.

In una padella larga inseriamo un filo d'olio, la cipolla tagliata e gli spinaci. Saliamo e lasciamo insaporire per pochi minuti.

Appena gli spinaci si saranno raffreddati aggiungiamo la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata. Mescoliamo bene.

Per la pasta impastiamo due uova con la farina a mano oppure con l'utilizzo dell'impastatrice fino a formare un impasto a forma di palla.

Ricopriamo l'impasto con carta pellicola. Prendiamo un pezzo di impasto e tiriamolo fino a creare una sfoglia sottile.

Dividiamo la sfoglia in due parti uguali. In una parte aggiungiamo il ripieno a palline ben distanziate circa tre in verticale e dieci in orizzontale. Posizioniamo sopra l'altra sfoglia. Eliminiamo con le dita l'aria intorno al ripieno e ritagliamo i ravioli con la rotella.

Mettiamo i nostri ravioli su un tagliere con carta forno e lasciamo riposare.

Continuiamo la preparazione dei ravioli fino al completamento degli ingredienti.

Si possono cucinare subito o congelare.

In congelatore i ravioli devono essere prima riposti ben distanziati sul vassoio in modo da non farli attaccare. Successivamente possono essere disposti in sacchetti per congelatore.