400 g di penne integrali

Lavate e tagliate le melanzane a fettine sottili.

Disponetele su una teglia da forno e spennellatele su entrambi i lati con olio extra vergine d'oliva ed erba cipollina. Cuocetele per 10 minuti in forno ventilato a 200 gradi, poi giratele sull'altro lato e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Una volta cotte, mettetele su un piatto di portata a raffreddare e cospargetele di prezzemolo fresco tagliato finemente ed olio aromatizzato.

Per l'olio aromatizzato versate in un vasetto di vetro l'olio evo, con 1 aglio e peperoncino. Lasciate riposare per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo, poi togliete l'aglio.

In padella soffriggete con poco olio un aglio, a cui andrete ad aggiungere i funghi surgelati. Cuocete per 10 minuti fino a quando i funghi non si saranno scuriti ed inteneriti, aggiungete durante la cottura un mestolo di acqua. Intanto che i funghi si cuociono, lavate e pulite dalle parti bianche e dai semi i peperoni. Infine tagliateli a pezzettini.

Lessate in acqua salata gli asparagi, puliti e pelati dalla base più dura e fibrosa, per 15 minuti.

Su di un piatto preparate gli involtini, distribuendo sopra alla melanzana i funghi champignon e arrotolando intorno ad un asparago.

Mettete a bollire l'acqua con sale per la pasta e quando inizierà a bollire cuocete le penne integrali per 11 minuti.

Nella padella dei funghi, aggiungete il peperone a pezzettini e la pasta scolata bene dall'acqua di cottura. Mantecate il tutto ed adagiate al centro del piatto le vostre penne integrali con funghi e peperoni. Aggiungete alle penne alcune punte di asparagi e disponete ai lati gli involtini di melanzana. Infine sulla pasta aggiungete a filo l'olio evo aromatizzato e prezzemolo fresco.