Sbucciamo  e tagliamo finemente la cipolla rossa. Cuociamo la cipolla in padella con olio evo fino a renderla morbida.

Scoliamo le lenticchie ed andiamo ad aggiungerle alla cipolla. Mescoliamo bene ed aggiungiamo il rosmarino ed il sale.

Aggiungiamo al sugo di lenticchie un mestolo di zuppa di legumi e lasciamo insaporire per pochi minuti mescolando bene. Frulliamo infine il sugo con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un crema. Nel brodo di legumi sono presenti fagioli e lenticchie con patata, carota e sedano e un cucchiaio di passata di pomodoro con sale.

Prepariamo la besciamella aggiungendo in un pentolino a sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungiamo la farina mescolando bene per non creare grumi. Infine mettiamo poco alla volta il latte sempre mescolando e fino ad ottenere una crema densa. Saliamo e aggiungiamo la noce moscata.

Portiamo sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta. Appena l'acqua bolle saliamo ed aggiungiamo i lumaconi che andremo a cuocere per 9 minuti.

Laviamo bene alcune foglie di rucola e spezzettiamole un po' con le mani.

Su un piatto inseriamo a specchio la besciamella. Scoliamo la pasta ed andiamo a mantecarla con la crema di lenticchie. Eventualmente possiamo lasciare qualche lenticchia intera per guarnire.

Aggiungiamo sopra ai lumaconi anche un po' di besciamella e alcune foglioline di rucola.