Iniziate lavando le foglie di cavolo nero ed eliminando la parte centrale. Tagliatele grossolanamente e mettetele da parte. Pulite i funghi champignon rimuovendo la terra dalla base, quindi sciacquateli rapidamente sotto un getto d'acqua e affettateli.

Tagliate la cipolla a pezzetti e scaldatela in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le foglie di cavolo nero e i funghi, insieme a un mestolo d'acqua. Salate e lasciate cuocere per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che le verdure sono tenere, incorporate la ricotta e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Per preparare la besciamella, sciogliete il burro in una pentola. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto dorato. Iniziate a versare gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi, fino a ottenere una salsa morbida e cremosa. Aggiustate di sale e arricchite con una grattugiata di noce moscata.

In una teglia, distribuite alcuni cucchiai di besciamella sul fondo e copriteli con una sfoglia di lasagna. Aggiungete uno strato di ripieno di cavolo nero e funghi, seguito da altri cucchiai di besciamella. Ripetete il procedimento per formare ulteriori strati fino a esaurire gli ingredienti. Per finire, spolverizzate l'ultima sfoglia con formaggio grana grattugiato.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante. Servite caldo e gustate questa deliziosa variante di lasagna!